Mydaddycooking (今晚食乜餸): 3月 2019

2019年3月16日星期六

白飯魚煎蛋

材料 :

白飯魚 : 4 兩

雞蛋 : 3 隻

鹽 : 少許

2019年3月13日星期三

煎鑲豆腐

材料 :

豆腐 : 2 磚

豬肉: 1 兩

胡椒粉: 少許

香蔥 : 少許

清水: 250 毫升

蠔油: 1 湯匙

砂糖: 1 茶匙

麻油: 1 茶匙

粟粉: 2 茶匙

2019年3月9日星期六

蒸三色蛋

材料 :

咸蛋 (兩隻)

皮蛋 (一隻)

雞蛋 (五隻)

蝦米 (少許)

蟹柳 (七條)

雞湯 (250 毫升)

熟水 (125 毫升)

做法 :

先將已切粒的咸蛋、皮蛋、蟹柳及已用水浸了半小時的蝦米, 放入用雞蛋、雞湯、熟水拌勻的蛋漿內. 先用中火隔水蒸十分鐘, 打開鑊蓋一會兒, 再用中火蒸五分鐘便可.

煎腐竹/腐皮芋頭卷

材料 :

芋頭 (1 1/2 斤)

腐竹皮 (1 塊)

澄麵粉 (4 茶匙)

幼鹽 (1/2 茶匙)

做法 :

將芋頭去皮切片洗淨, 放入已有沸水的鑊中, 隔水蒸十五分鐘, 再切粒蒸五分鐘, 放入澄麵粉及幼鹽, 搓成芋泥備用.

用已濕透的廚房紙蓋在腐竹皮之上約三十分鐘, 令腐竹皮變軟, 再塗上芋泥, 將腐竹皮卷起後切片, 放入鑊內用中火煎香便可.

越式蝦餅

材料:

鮮蝦肉 (250 克)

肥豬肉 (50 克)

雞蛋 (1 隻)

粗鹽 (少許)

粟粉 (1 茶匙)

胡椒粉 (少許)

芒果咕嚕蝦球

材料 :

中蝦 (半斤)

青椒 (1/2 個)

紅椒 (1/2 個)

黃椒 (1/2 個)

鮮菠蘿 (3-4 片)

罐頭菠蘿 (1 小罐)

芒果 (1 個)

雞蛋 (1 隻)

甜酸醬 (一包)

調味 :

幼鹽 (1/2 茶匙)

白胡椒粉 (少許)

粟粉 (1 茶匙)

炸粉 :

吉士粉 (4 克)

粟粉 (20 克)

即吉士粉對粟粉比例為 1 : 5

備用材料做法 :

將大蝦去殼去腸，把蝦肉弄乾。

將青椒、紅椒、黃椒、鮮菠蘿、芒果切片。

將雞蛋拌成蛋漿。

將甜酸醬加入罐頭菠蘿內的糖水拌勻。

做法 :

將已弄乾的蝦肉調味，醃十分鐘左右，然後把蝦肉沾上蛋漿及炸粉，放入鑊中炸至金黃色，撈起放上碟上，再將甜酸醬煮沸加入青椒、紅椒、黃椒、鮮菠蘿，煮一會兒後，又加入芒果片再煮一會兒，然後把煮好的醬汁及配料，淋至蝦上，再以罐頭菠蘿片拌碟。

芒果沙拉海鮮卷

材料 :

1. 什果

2. 沙拉醬

3. 鍊奶

4. 帶子

5. 蟹柳

6. 芒果

7. 雞蛋

8. 麵粉

9. 威化紙

10. 麵包糠

做法 :

1. 將芒果切粒,

2. 什果去水後, 加上沙拉醬及鍊奶伴匀成餡料

3. 開大火煲滾水, 將蟹柳、帶子先灼熟

4. 雞蛋加上麵粉伴匀

5. 將餡料包入威化紙內捲成春卷狀, 粘雞蛋液, 滾粘麵包糠, 起鍋放油燒六成熱，投入海鮮卷，炸至微黃撈出.

賽螃蟹

材料 :

中蝦 (半斤)

雞蛋 (6 隻)

西蘭花 (兩個)

紙包雞湯 (250毫升)

備用材料做法 :

將中蝦去殼去腸切粒，把蝦肉弄乾。

將雞蛋隔去蛋黃, 祇要蛋白。

將西蘭花切成小份洗淨, 放入沸水, 加入一茶匙砂糖, 煮兩至三分鐘, 用以伴碟之用。

做法 :

將蝦粒放入蛋白拌勻, 然後放入不太熱的油中, 炒至成奶白色, 撈起後用沸水沖洗, 再放入已有煮沸雞湯的鑊中炒一會兒, 再撈起放入已有西蘭花的碟中央便可。

橙汁魚片

材料 :

魚柳 (兩條)
鮮橙汁 (200 毫升)
雞蛋 (1 隻)

白醋     (1 茶匙)
粟粉     (1-2 茶匙)
蕃茄醬 (1 茶匙)
砂糖     ( 3 茶匙)
粗鹽     (少許)

蝦仁炒蛋

材料 : 蝦(半斤)、雞蛋(四隻)、鹽(半茶匙)

做法 :

先將蝦去殼去腸洗淨及弄乾一點, 再把雞蛋打成蛋漿再加鹽備用.

將蝦放入已有沸油的鑊內炒至近熟之際, 然後加入蛋漿炒至雞蛋還有少許未熟時, 立即熄火再炒多幾秒便上碟.

炸魚柳

食譜在編寫中....

豆卜煎黃立倉

料 :

黃立倉 (一條)

豆卜 (四兩)

薑 (兩至三片)

蔥 (兩至三條)

做法 : 先將黃立倉每邊煎約兩分鐘, 再加人水及豆卜薑,蔥,鹽等, 煮六分鐘便可.

自家製叉燒

材料 :

梅花肉 : 600克/1斤

叉燒醬   : 30毫升/2湯匙
柱侯醬 : 15毫升/1湯匙
咖哩醬   :2.5毫升/1/2茶匙
米酒     : 30毫升/2湯匙
玫瑰露酒: 1瓶蓋
砂糖       : 2 茶匙
粗鹽       : 1/2 茶匙

麥芽糖 : 適量
飲用水 : 適量

橙汁排骨

材料 :

排骨 (半斤)

青椒 (1/2 個)

紅椒 (1/2 個)

黃椒 (1/2 個)

罐頭菠蘿 (1 小罐)

舊橙 (1 個)

雞蛋 (1 隻)

調味 :

豉油 (兩茶匙)

生油 (一茶匙)

粟粉 (兩茶匙)

米酒 (兩茶匙)

沙糖 (兩茶匙)

備用材料做法 :

將青椒、紅椒、黃椒、鮮菠蘿切片。

將雞蛋拌成蛋漿。

將舊橙榨汁後，加入罐頭菠蘿內的糖水拌勻。

做法 :

將已清洗及弄乾的排骨調味，醃三十分鐘左右，隔去多餘水份，然後把排骨沾上蛋漿及粟粉，放入鑊中炸至金黃色，撈起放於碟上備用。再將橙汁煮沸後，加入青椒、紅椒、黃椒，煮一會兒，再加入已炸好的排骨再煮炒，撈起放於碟上，再以罐頭菠蘿片拌碟。

蕃茄炒蛋午餐肉

食譜在編寫中....

紅燒獅子頭

材料 :

梅頭豬肉 (半斤)
馬蹄 (三粒)

調味 :

豉油 (3 茶匙)
砂糖 (2 茶匙)
粟粉 (3 茶匙)

蠔油 (1 湯匙)
砂糖 (3 茶匙

西檸雞

材料 :

雞柳 (三塊)

檸檬 (兩個)

醃料 :

豉油 (三茶匙)

粟粉 (兩茶匙)

砂糖 (兩茶匙)

雞蛋 (一隻)

做法:

先將雞柳切片放入豉油、粟粉、砂糖, 然後放入蛋漿, 再將雞柳沾上粟粉, 放入鑊內炸至金黃色, 到食用時放入檸檬汁炒一會兒便可.

鮮波蘿炒豬柳

材料 :

鮮波蘿

豬柳

調味 :

生油

豉油

粟粉

砂糖

栗子炆排骨

材料 :

排骨 (一斤)

栗子 (一磅)

薑 (三至四片)

乾蔥頭 (一至兩個)

調味 :

豉油 (兩茶匙)

砂糖 (兩茶匙)

粟粉 (兩茶匙)

蠔油 (兩湯匙)

備用材料做法 :

將有殼栗子用沸水煲約三分鐘, 再放入冰水約一分鐘, 然後去除外殼.

將無殼栗子用沸水煲約三分鐘, 撈起後立刻用乾布擦去外皮.

將排骨洗淨, 放入豉油、砂糖、粟粉, 醃約半小時.

將薑及乾蔥頭切片.

將蠔油加入五百毫升清水及四茶匙砂糖拌勻.

做法 :

先將薑及乾蔥頭放入鑊中用大火爆香, 然後加入排骨炒至半熟, 再加入栗子炒一會兒。放入少量蠔油水煮沸,又再放入少量蠔油水煮沸,每次都是放入少量蠔油水,切忌一次過將全部蠔油水放入,將所有蠔油水放進鑊中後,用大火煮五分鐘,再用細火煮二十分鐘,然後將鑊中所有東西,轉至瓦煲,放涼後將整煲放進雪柜,待食用時用細火加熱至汁液沸騰便可。