栗子炆排骨

 

 

材料 :

 

排骨   (一斤)

栗子   (一磅)

薑     (三至四片)

乾蔥頭 (一至兩個)

 

調味 :

 

豉油 (兩茶匙)

砂糖 (兩茶匙)

粟粉 (兩茶匙)

蠔油 (兩湯匙)

 

備用材料做法 :

 

將有殼栗子用沸水煲約三分鐘, 再放入冰水約一分鐘, 然後去除外殼.

將無殼栗子用沸水煲約三分鐘, 撈起後立刻用乾布擦去外皮.

將排骨洗淨, 放入豉油 、砂糖 、 粟粉, 醃約半小時.

將薑及乾蔥頭切片.

將蠔油加入五百毫升清水及四茶匙砂糖拌勻.

 

做法 :

 

先將薑及乾蔥頭放入鑊中用大火爆香, 然後加入排骨炒至半熟, 再加入栗子炒一會兒。放入少量蠔油水煮沸,又再放入少量蠔油水煮沸,每次都是放入少量蠔油水,切忌一次過將全部蠔油水放入,將所有蠔油水放進鑊中後,用大火煮五分鐘,再用細火煮二十分鐘,然後將鑊中所有東西,轉至瓦煲,放涼後將整煲放進雪柜,待食用時用細火加熱至汁液沸騰便可。